Bonapietra, Verdolino, Yin Yang..tre fagioli per tre ricette!

Molti di voi spesso ci chiedono i possibili abbinamenti in cucina dei nostri fagioli, che seppur insoliti all’apparenza rispetto al classico fagiolo bianco a cui siamo abituati, in realtà sono estremamente versatili e possono essere cucinati in ogni modo.
Eccovi qualche ricettina autunnale sfiziosa (non la solita pasta e fagioli ma neanche preparazioni gourmet) che abbiamo pensato e gustato per tre tipi di fagioli che adoriamo: Bonapietra, Verdolino e Yin Yang.
Buon appetito!

Zuppa di zucca e fagioli Bonapietra

Fagioli Bonapietra
Zucca
Cipolla
Pancetta (opzionale)
Olio evo

Soffriggere la cipolla a fuoco dolce, tagliare la pancetta a dadini e unitela al soffritto. Lasciate che prenda calore e inizi a sfrigolare vivacemente. Aggiungere del rosmarino tritato o il rametto intero al soffritto.
Intanto che il soffritto prende calore e inizia a sfrigolare, pulite e tagliate la zucca a dadini. Abbiate cura di tagliare la zucca a dadini piuttosto regolari poiché questo consentirà d’avere una cottura omogenea della zucca evitando di trovarsi con pezzetti più grandi e più crudi rispetto a quelli più piccoli.
Ora che il soffritto è pronto e i fagioli sono cotti a dovere, potrete aggiungere questi ultimi alla pentola con il soffritto. Lasciate che s’insaporiscano per qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungete, ora, tanta acqua quanta ne serve per coprire bene i fagioli e aggiungete la zucca precedentemente tagliata a dadini.
Mescolate bene, insaporite con il sale e lasciate cuocere a pentola coperta per almeno una mezz’ora o fino a che la zucca non risulti ben cotta e morbida.
Nel frattempo che la zuppa termina la sua cottura, tagliate il pane a fette e tostatelo in forno a 180°C per circa 10 minuti o fino a che non risulti leggermente croccante.
Per servirla ponete una o due fette di pane tostato sul fondo del piatto, quindi versate sopra la zuppa ben calda. Servite il tutto aggiungendo a vostro piacere un’altra fetta di pane tostato e un giro d’olio extravergine d’oliva.

Polipetti in umido con fagioli Verdolini

polipetti
fagioli Verdolini
aglio
peperoncino opzionale
pomodorini
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo

Pulite e lavate i polipetti, metterli a scolare in un colino.
Prendere una casseruola, metterci l’olio evo, l’aglio e il peperoncino.
Appena l’aglio è imbiondito, aggiungete i polipetti e lasciateli cuocere per 20 minuti, rigirando di tanto in tanto. Sfumare col vino bianco e salare un pochino.
Una volta sfumato il vino, levate i polipetti dalla casseruola e metteteli in un piatto.
Versate i pomodori tagliati a tocchettini nella pentola e cuoceteli nel sughetto dei polipetti per 10 minuti, poi aggiungere i fagioli con un mestolo di acqua di cottura, salare e far insaporire rigirando ogni tanto per altri 10 minuti.
A questo punto unite nuovamente i polipetti e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Spegnete e spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.
Servire in piatti piani, accompagnati da qualche crostino preparato con pane casereccio.

Minestrone con verza, patate e fagioli Yin Yang

verza
fagioli Yin Yang
pancetta opzionale
patate
olio evo
aglio
cipolla
grana/pecorino/parmigiano opzionale

tagliate la verza a listarelle e trasferitela in una pentola capiente dove avete in precedenza fatto soffriggere l’aglio nell’olio. fate stufare la verza a fiamma moderata, coprendola per bene. quando la verza ha ridotto le sue dimensioni, aggiungete la cipolla affetta fine, le patate tagliate a cubetti e la pancetta. aggiungete anche un paio di mestoli di acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere fino a quando le patate si saranno ammorbidite. Aggiungere i fagioli, regolare di sale e all’occorrenza allungare con altra acqua dei fagioli, deve risultare una zuppa, quindi non si deve asciugare troppo. Far cuore cuocere quindi una mezz’oretta. alla fine della cottura della zuppa aggiungete una spolveratina di formaggio grattugiato, un ultimo giro di olio evo e servite immediatamente nei piatti. accompagnate la zuppa di verza patate e fagioli con fette di pane abbrustolito.