Abbondanza di zucchine? No problem!
È tempo di zucchine o meglio, è tempo di abbondanza di zucchine!
Spesso non sappiamo più come consumarle, la solita pasta o la solita frittata alla lunga annoiano.
Ma anche pensare di preparare manicaretti come parmigiane, fritture e ricette complicate spesso non ci va o non abbiamo il tempo per prepararle.
Ecco perché abbiamo selezionato per voi quattro ricette sfiziose e veloci, oltre ad essere anche leggere.
Non sono tutte inventate da noi ma sono tutte sperimentate e sono entrate a far parte della nostra cucina!
4 ricette facili, buone e leggere con le zucchine!
Schiacciatina di zucchine
350 gr di zucchine
350 ml di acqua
200 gr di farina 00
50 gr di parmigiano
50 ml di olio di oliva extravergine
sale
pepe
Tagliare le zucchine a rondelle sottili
Mischiare in una terrina la farina, il parmigiano, il sale e il pepe.
Aggiungere l’acqua leggermente tiepida e l’olio e ottenere così una pastella fluida.
Aggiungere le zucchine e mescolare.
Stendere l’impasto su una teglia rivestita da carta forno, livellare per distribuire bene le zucchine, aggiungere un filo d’olio.
Cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa
Teglia di zucchine gratinate
5 zucchine medie
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pangrattato
2 pomodori da sugo
basilico
prezzemolo
timo
maggiorana
Olio extravergine d’oliva
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, scavatele leggermente.
Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e ricopritele con un mix composto da 3 cucchiai di pangrattato, 2 di parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico e uno di prezzemolo tritati, il timo, la maggiorana e il sale.
Irrorate con olio e disponete sopra le zucchine i pomodori tagliati a tocchetti.
Infornate a 180 °C per 35-40 minuti facendo attenzione che le zucchine non si scuriscano troppo in superficie, in quel caso copritele con un foglio di alluminio.
Sfornate le zucchine gratinate e servitele.
Rosti di zucchine
600 gr di zucchine
1 uovo grande
30 gr di farina
30 gr di Parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Lavate ed asciugate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Salatele e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta per circa 10 minuti, poi trasferitele in un canovaccio pulito e strizzate bene per eliminare tutta la loro acqua.
Versatele in una ciotola e aggiungete l’uovo, la farina, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versate un bel cucchiaio di impasto e schiacciatelo in modo da formare i rosti. Procedete allo stesso modo per gli altri e cuocete 5 minuti per parte a fuoco medio-basso, devono essere dorati e cotti all’interno.
Man mano che sono pronti, trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina e salateli leggermente.
Servite i rosti di zucchine caldi con della panna acida.
Parmigiana di zucchine e patate
700 g Patate
300 g Zucchine
150 g Salame
200 g Besciamella
200 g Provola Affumicata
Olio Extravergine d’oliva
Sale
Prendere le patate, sbucciarle, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle in una pentola coperte da acqua fredda.
Portarle a bollore per 5 – 10 minuti, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda in modo tale da bloccare la cottura.
Prendere le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili, metterle in uno scola pasta, aggiungere un po’ di sale e lasciarle cosi’ per 10 minuti.
Asciugarle e metterle da parte. Cosi’ facendo avranno perso l’acqua di vegetazione.
Prendiamo una teglia tonda da 20 – 22 cm circa, uniamo un po’ d’ olio evo, disponiamo le fette di patate, uno strato di besciamella, il salame, le fette di provola e le rondelle di zucchine.
Componiamo tanti strati fino a che la teglia non e’ completamente piena.
L’ ultimo strato deve essere di sola besciamella.
Inforniamo a 180° per 35 minuti finche’ la superficie della parmigiana di patate e zucchine non sara’ completamente dorata.
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Laila
18 Giugno 2018 at 13:49Ottime idee, Davide! Peccato che le vostre super zucchine non arrivino fino a Padova. Proverò le ricette con le zucchine del mercato locale. Non saranno mai buone e genuine come le vostre, ma vi penserò. Un abbraccio, soprattutto alla cucciola.